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            雞蛋健康吃法
            - 2020-09-30 -

            雞蛋健康吃法

            眾所周知,雞蛋營養豐富,是孩子不可缺少的食品。不同的雞蛋烹飪方法,營養價值也有所不同。

            雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%;開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。

            烹飪方式解密

            對兒童來說,煮蛋方法中,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質松解,極易被兒童消化吸收。但如何烹飪有講究。

            蒸雞蛋羹 攪拌蛋液時,應使空氣均勻混入,且時間不能過長。若氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點(約5分鐘),這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液后再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。

            打蛋花湯 在湯滾之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。

            煮雞蛋重在掌握好時間,一般以8~10分鐘為宜。若煮得太生,蛋白質沒有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白質結構由松變得緊密,同樣不易被消化吸收。

            煎雞蛋 忌用大火,否則會損失大量營養。因為溫度過高時,雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色深,煎得焦脆的雞蛋,營養損失就更厲害。但是火太小了也不行,時間相對長,水分丟失較多,煎出的雞蛋發干,影響質感。因此,煎雞蛋最好用中火。

            吃蛋三忌

            雞蛋忌與糖同煮 雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,而且這種物質有凝血作用,進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應該等稍涼后放入攪拌,味道不減。

            炒雞蛋忌放味精 雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時如果放入味精,會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉,破壞雞蛋的鮮味。

            冷水浸后熟雞蛋忌存放 一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里,利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同,使蛋殼容易剝落,但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜,使蛋內水分不易揮發,并防止微生物侵入,雞蛋煮熟后殼上膜被破壞,蛋內氣腔的一些氣體逸出,此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓,冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內,貯藏時容易腐敗變質。

             

            南通外國語學校附屬尚德幼兒園保健室

            2020.10


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